|
Pour 6 personnes
1 kg de couscous fin
600 g d'agneau coupé dans l'épaule
300 g d'agneau coupé dans le gigot
1 poulet coupé en 6 morceaux
6 merguez
3 navets
3 carottes
3 courgettes
1 chou
3 oignons
2 tomates
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 piment
200 g de pois chiche mis à tremper la veille
100 g de raisins secs
2 bâtons de canelle
½ cuillère à café de gingembre
½ cuillère à café de paprika
¼ cuillère à café de safran
1 cuillère à café de cumin
2 branches de céleri
2 bottes de coriandre
|
|
Préparation :
Laver et éplucher les légumes
Mettre de l'huile dans le fond du couscoussier
puis :
• l'agneau
• les épices et une botte de coriandre
(garder un peu de paprika pour les brochettes)
• les pois chiches
• 2 oignons
• les tomates coupées
Ajouter 3 litres d'eau et porter à ébulition
puis laisser cuire 20 minutes.
Ajouter le poulet. Attendre 10 minutes puis
ajouter les légumes (sans les courgettes), le
concentré de tomate et les raisins secs.
Laisser cuire 15 minutes.
Pour les brochettes :
Couper le gigot en petits morceaux
Hacher l'oignon restant très fin
Hacher finement la botte de coriandre restante
Mélanger le tout avec 1 cuillère d'huile
d'olive et le reste de paprika, une cuillère à
café de cumin, du sel et du poivre. Laisser macérer
1 heure.
Préparer vos brochettes, les griller juste au
moment de servir, avec les merguez.
Servir dans un plat la semoule, les légumes, le
bouillon et à part les viandes.
|
