Recette du couscous

150 g de tomate concentrée
3 poissons mérou
500 mL (2 tasses) d'huile d'olives
2 oignons hachés
398 g de navet,
700 g de carottes
400 g de courgettes
poivre et cumin au goût 
40 g d'Harissa (piment rouge concentre)
50 g d'ail
700 g de couscous

Il faut préparer à l'avance le poisson de votre choix en le coupant en morceaux, Préparer un mélange d'harissa, cumin, sel, poivre, ail écrasé, huile d'olive. Mariner le poisson avec ce mélange et laisser reposer durant une heure.

Dans le fond du couscoussier mettre l'oignon haché et une tasse et demi d'huile d'olive extra vierge de préférence. Une fois les oignons devunus plus tendre, ajouter le concentré de tomate un verre d'eau. Saler poivrer. Laisser bouillir durant 15 min a feu moyen sinon doux.

Entre-temps préparer vos légumes: les pommes de terre peuvent être coupées en deux ou 4 morceaux selon la grosseur. Ensuite vous pouvez ajouter l'harissa ou paprika selon le choix, de préférence piquante pour donner plus de goût et de saveur. Ajouter l'ail. Laisser 5 min ensuite ajouter deux verres ou trois d'eau et le poisson mariné.

Porter à ébullition a feu doux.

Entre temps asperger le couscous avec un peu d'eau et travailler les grains entre vos doigts. Laisser le couscous se reposer un moment le temps qu'il absorbe l'eau, ensuite placez le dans le haut du couscoussier (kiskes).

Dès que le poisson est prêt il faut le retirer et mettre les légumes, commencer par les pommes de terre, navets, carottes et enfin les courgettes. Ajouter trois verres d'eau ou assez pour couvrir les légumes. Laisser cuire à feu moyen sinon doux. Laisser bouillir

Humidifier le couscous pour la deuxième fois avec de l'eau légèrement salée, laisser reposer 5 min et le remettre a nouveau dans le haut du couscoussier. Placer le couscous dans le niveau supérieur du couscoussier et laisser mijoter a la vapeur 20 minutes. Des que vous remarquez qu'il est a point il faut le mettre dans votre récipient qui vous servira de plat de présentation.

Des que vos légumes sont prêts, séparez les dans un récipient a part et utiliser la sauce qui reste pour le couscous en l'arrosant petit a petit jusqu'à ce que vous sentez qu'il est unifié. Laissez le absorber la sauce durant 10 min, entre temps préparez vos légumes, les carottes coupées en deux les navets en quatre les pommes de terre doivent être de dimension moyenne coupées en deux.

ajouter la sauce mélangée dans le bol

le couscous  après avoir rajoute la sauce dans la grande marmite

Ornez votre couscous avec les légumes tout en plaçant dans au milieu le poisson et bon appétit, pour servir il est d'usage l'utilisation de lben un genre de lait battu (ou lait de beurre) ou du melon.