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Dans
une casserole mettre les fèves (trompe dans l'eau deux jours
avant) rajouter de l'eau et laisser cuire durant 30 min a découvert.
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Prendre
la grande marmite du couscoussier verser l'huile d'olive. Prendre
les oignons verts, les couper en petit morceau, minuscule. Laisser
a feu doux 5 a 10 mn. Ajouter ensuite la viande, (coupée en
grands morceaux et prealabelement salée et poivrée) dans la
marmite laisser durant 10 mn tout en mijotant de temps en temps.
Rajouter la tomate fraîche découpe en petit morceau, deux verres
d'eau, la paprika, l'ail, l'harissa (facultatif), mélange
d'epices pour viande, piment rouge en poudre. Couvrir la marmite
et la laisser durant 10 a 15 mn a cuire..
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Prendre
les deux piments, les percer au milieu avec un couteau légèrement
salé et les rajouter, mais juste pendant 15 mn, ensuite il faut
les enlever.
Prendre les
navets, les carottes, concombre, pomme de terre, courgette. Les l'épulcher,
les laver et garder de coté.
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Prenez
les fèves qui sont maintenant prêts. Les ajouter a la sauce.
Laisser bouillir un moment.
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Placer les legumes
dans le keskes, qu'on voit dans la photo placee a droite, ensuite
placez ce dernier dans la marmite.
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Rajouter
1 litres et demi d'eau. Laisser bouillir.
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Placez le couscous
dans un grand bol versez y de l'huile assez pour le rendre plus
tendre trois a quatre cuillère d'huile. Le travailler entre les
doigts durant 3 min. Ensuit le placer dans le haut de la
couscoussiere. On aura ainsi trois étage : le premier contient la
viande, les fèves et la sauce, le deuxième contient les légumes
et le troisième et dernier le couscous qui sera cuit a la vapeur.
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De temps en temps,
il faut asperger le couscous d'eau et le melanger. Cela va prendre
une a deux heures pour que le couscous et les legumes soient prêts
a cuire.
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Quand
la sauce sera bien absorbée et que les légumes soient prêts. on
vide le couscous dans un grand récipient et on rajouter au fur et
a mesure la sauce. Il faut juste rajouter la sauce les fèves il
faut les garder pour le décoration a la fin.
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La présentation
se fait comme vous voulez. Vous avez la deux modèle mais vous
pouvez faire un autre a votre manière.
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